“高温是葡萄酒的天敌。就算是一瓶昂贵的葡萄酒，只要将其置于炙热的阳光下暴晒几分钟，它的风味马上就会发生变化。”由此可见，高温对葡萄酒的影响很大。而现在，我们即将来到艳阳高照、天气炎热的夏季，那么我们应该如何储存葡萄酒及侍酒，才能避免高温毁掉你心爱的葡萄酒呢?接下来让哪里有老酒回收专家带我们了解一下吧！
如何储存葡萄酒?
1. 储存葡萄酒的温度：12至14℃
当葡萄酒在21℃左右的环境中持续一段时间就会遭受不可修复的损害。如果是超过26℃，葡萄酒还会出现马德拉化的现象，即被热化，出现煮熟的水果和坚果等味道。但夏季的温度远不止如此，因此，葡萄酒需要一个凉爽的环境，通常理想的温度在12至14℃之间。这一温度对红葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒而言都比较适合的。如果是计划储存几十年，那么最好将温度保持在12.8℃左右的恒定温度。
2. 储存葡萄酒的湿度：50%至75%
夏季的天气也是比较干燥的，这很容易使软木塞萎缩，从而让氧气通过缝隙进入酒瓶，致使酒质发生变化。所以，在储存葡萄酒时应该保持合适的湿度，一般在50%至75%之间，这样才能够让软木塞保持湿润，不会引起萎缩。如果是长期储存的话，就更需要保持恒定的湿度，避免频繁或者大幅的波动。
3. 储存葡萄酒的环境：阴暗避光
光线也是葡萄酒的一大天敌，它会加速葡萄酒的氧化，使酒内的化学物质发生变化。在艳阳高照的夏季，储存葡萄酒的时候一定要将葡萄酒放在阴暗、避光的地方。假如是特别珍贵的葡萄酒，那么可以考虑购买防紫外线的储藏柜。
综上所述，葡萄酒较好的储存地点是酒窖或者地下室。其次，带有温控功能的专用酒柜也是葡萄酒的理想藏身之所。有些人会将葡萄酒存放在家用冰箱里，但从长远来看，冰箱不是理想的储存场所。这是因为冰箱里的温度和湿度都偏低，容易对酒质造成很大的影响。此外，葡萄酒也不适合放在厨房或阁楼里，这些地方的温度波动都比较大。
如何侍酒?
夏天气温普遍偏高，在常温下，葡萄酒的风味和香气会被掩盖，酒精味非常突出，使葡萄酒的结构失衡，一些白葡萄酒和起泡酒还会失去活力。所以，准确把握较佳的侍酒温度就会显得尤为重要。
1. 不同葡萄酒的侍酒温度
不同类型的葡萄酒的饮用温度都是有一定的差异的。红葡萄酒的适饮温度在13℃至18℃之间。一般而言，酒体较轻的红葡萄酒，例如博若莱葡萄酒，需轻微的冰镇，大约13℃饮用为佳。对于酒体中等或饱满的红葡萄酒，如赤霞珠和西拉等红葡萄酒，它们的较佳适饮温度则在15至18℃之间。
白葡萄酒的适饮温度要比红葡萄的温度低，但不能低于7℃。酒体轻盈或者中等的白葡萄酒则需在7至10℃的温度下饮用。而经过橡木桶熟化的中等或饱满酒体的白葡萄酒应轻微冰镇后饮用，较佳的温度是10至13℃。
2. 如何快速的冰镇葡萄酒?
在夏天，一些酒体轻盈的红葡萄酒与口感清爽、酸度高的白葡萄酒更容易俘获葡萄酒爱好者的芳心。这些葡萄酒在饮用的时候需要进行不同程度的冰镇，那么如何快速的给它们降温呢?
通常，将葡萄酒放入装有冰块与水的冰桶里能迅速的冰镇葡萄酒。如果再往冰水中加一点点盐，冰镇速度会更快!因为加盐可以降低水的冰点，亦可防止冰水凝固。
另外，你还可以用湿毛巾将酒瓶包裹，并且时不时的翻转酒瓶，使毛巾不断的与酒瓶的不同部位接触，从而达到快速冰镇的目的。需说明的是，因为不同葡萄酒的侍酒温度不同，因此在冰镇时应该把握好时间，避免因时间过长使葡萄酒过冷，是最终的品鉴体验不佳。
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文章来源：新华区纳久日用百货商行
